紫糯玉米曾经是古代印加文明的神圣作物。几百年后的今天，它在秘鲁的土地上商业化生产。从历史上看，它被用作食品和饮料的天然着色剂，以及它在制作名为“chicha morada”的流行饮品中的主要成分。研究人员已经发现紫糯玉米及其对细胞健康，肥胖，糖尿病，炎症和血管完整性的影响。这些健康益处主要与紫糯玉米花青素含量高有关，富含抗氧化剂的颜料赋予其深紫色。事实上，紫糯玉米具有绝对最高水平的特定花青素 - 花青素-3-葡萄糖苷 - 已被归因于人类的许多显着的健康益处。有趣的事实：紫色玉米产品是为了纪念印加神之前牺牲的运动员！

           与其他花青素富含的水果和蔬菜相比，紫糯玉米含有最高浓度的矢车菊素-3-葡萄糖苷 独特而多样的花青素谱主要包含花青素，天竺葵素和牡荆素 富含酚酸，如对香豆酸，香草酸，原儿茶酸和类黄酮如槲皮素

            紫糯玉米的好处，富含抗氧化剂的彩色颜料中最有效的蔬菜来源之一，称为花青素，支持健康的葡萄糖和脂质代谢， 强大的抗氧化活性，促进健康老化和血管完整性。

            研究证明，来自紫糯玉米的矢车菊素-3-葡萄糖苷可用作抗肥胖药和抗糖尿病药。当在动物模型中应用矢车菊素-3-葡萄糖苷时，脂肪细胞因子的产生增加。脂联素和瘦素等脂肪细胞因子是血浆中的蛋白质，它们是葡萄糖体内平衡的重要标志物。脂联素水平在肥胖或糖尿病人类受试者中显着降低。当体重减轻时，脂联素水平升高并恢复到正常水平。高血糖症也是与糖尿病和肥胖症有关的关键标志。当发生体重增加时，通常在血浆中过量的葡萄糖水平导致高血糖。过量的葡萄糖转化为脂肪/甘油三酯并储存在脂肪组织中。研究小组调查了紫糯玉米在脂肪代谢中的作用，发现消耗紫色玉米花青素的脂肪细胞（脂肪细胞）中甘油三酯积聚减少，并且高血糖症（血浆中过量的葡萄糖）被逆转。这表明紫糯玉米可能在控制体重和高血糖方面发挥重要作用。