紫玉米提取物来源于紫玉米，这种植物属于与黄玉米玉米相同的物种，但含有鲜艳的生物活性天然植物染料。 美国本土的南美人一直使用这种称为花青素的染料来染色食物和饮料数百年。 花青素是类黄酮，一类抗氧化剂正在研究其潜在的健康益处。

       美国俄亥俄州立大学食品科学助理教授Monica Giusti率领一个研究花青素抗癌潜力的团队。 在研究过程中，研究小组从紫色玉米，葡萄，萝卜，苦莓，越桔，紫胡萝卜和接骨木等不同植物来源获取花青素，比较每种不同类型花青素的用量，以减少50％的体外癌症生长 百分。 紫玉米花青素被证明是赢家; 从紫玉米中提取的花青素较之其他花青素提取物减少了一半的癌症生长。 研究期间，研究人员发现，从紫玉米中提取的花青素也杀死了20％的体外癌细胞，同时使周围的组织相对不受伤害。

          发表在“营养学杂志”上的一项研究着眼于紫色玉米花青素C3G的抗肥胖能力。该研究着眼于四组小鼠：一组喂食高脂肪饮食，一组喂食高脂肪饮食，一组含有C3G的紫色玉米提取物，第三组喂以正常饮食，第四组喂以正常饮食，玉米提取物与C3G。当在12周结束时对结果进行比较时，喂食高脂肪饮食和C3G的大鼠显示出比喂食没有C3G的高脂肪饮食的大鼠更少的肥胖倾向，尽管事实上在大鼠中摄入了高碳水化合物之间的卡路里​​消耗没有显着差异两组。补充C3G的高脂饮食的大鼠与正常饮食的大鼠相比，脂肪组织重量也没有显着差异。高脂饮食中摄入C3G的大鼠没有显示高脂血症和没有C3G的大鼠的高血糖和胰岛素抵抗倾向。研究人员得出结论认为，紫色玉米花青素可能具有抗肥胖和糖尿病的潜力。

        一项研究发表在“营养科学和维生素学杂志”上，该研究着眼于花青素C3G的潜在健康益处，揭示其降低了患急性化学诱导炎症的小鼠的炎症反应。研究人员总结说，紫色玉米花青素可能对炎症性疾病具有潜在的治疗益处。