紫糯玉米是秘鲁美食中使用最广泛的食品之一，已在秘鲁种植数千年。它自印加前的时代就已经被使用，并被发现可追溯到2500年以上的不同陶瓷文化对象。

           有趣的是，如果你把紫糯玉米种植在秘鲁外面，它会失去紫色。一些科学家说，秘鲁安第斯山脉的恶劣环境海拔上升1万到1万5千米，迫使这个玉米为生存而战，并通过进化提高其免疫能力。这反过来又导致产生大量的花青素 - 植物营养素对其深紫色的颜色负责。

           所有紫糯玉米品系都来自一种古老的紫糯玉米，它被称为Kculli。长期以来，土着人民对其被称为“纪念植物”深感敬意。

           紫糯玉米的主要成分，酚类化合物，花青素，阿魏酸，对香豆酸，花青素-3-葡萄糖苷，花青素，芍药素和天竺葵素的一些二丙二酸单葡糖苷作为次要组成部分。

           韩国Hallym大学的科学家发现，紫色玉米提取物的抗氧化特性能够防止肾脏血管硬化 - 这一过程称为“肾小球硬化症” - 通常与糖尿病有关。如果放任不管，这可能会导致肾衰竭。

           根据美国心脏协会的报告，未经治疗的高血压可导致肾脏损伤，心脏病，记忆力减退，视力丧失和中风。 “营养科学和维生素学杂志” 2017 年发表的报告称，紫糯玉米中的花青素降低了高血压大鼠的血压和心率。

         在日本东海学园大学进行的一项研究中，证实对CG3有抗炎反应。基于这些研究结果的进一步陈述表明，“这种植物色素有可能抑制炎症反应中的炎症反应。”

         在紫糯玉米中发现的两种更重要的抗氧化剂是叶黄素和玉米黄质素。这些化合物几乎全部用于眼睛，高水平的这些抗氧化剂与减少发生严重眼病（例如白内障或黄斑变性）的机会减少有关。