玉米，多见一般多为黄色、白色、紫白混合、黄白混合等颜色。而全身紫色的玉米，它是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及玉米粒均为紫色。紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因其颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。

         紫玉米含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。

         紫玉米含有两种特殊的营养成分：花青素和酚化合物。这两种营养成分，可以有助于人类的健康和延年益寿，具有保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力、提高免疫力的功效。

         据很多人反映，买回家的紫玉米放在水里煮的时候出现掉色的情况，怀疑是不是买到了染色的玉米。其实这是一种正常的现象，因为紫玉米中含有花青素，由于花青素遇水后容易溶解，会出现褪色的情况，这也是为什么用水煮紫玉米水会变紫的原因。如果担心紫玉米掉色，可以用锅蒸，这样也可以最大限度的保留紫玉米中的花青素。